此前，某部电影曾这样定义葡萄酒，“葡萄酒是什么？数千年来，葡萄酒代表人类与自然元素之间近乎宗教式的关系。当然，自然元素包括土壤，有生命的土壤，不含化学合成物质的土壤，另外还包括气候因素。让人魂牵梦绕的葡萄酒能够穿越时空，为人类带来青春，而非皱纹和死亡……”

　　“见人心”的葡萄酒，是这样的

　　有机葡萄酒——里帕酒庄经典基安帝珍藏红葡萄酒

　　相信多数人也会认为，葡萄酒与标准化生产的可乐不一样，它“自然”的特性才是非常宝贵的。因此，人们会非常尊重那些保持风土特色，从不刻意矫饰葡萄酒品质的葡萄园丁与酿酒师。举个简单的例子来说，凉爽气候下出产的葡萄由于含糖量不足，非常可能导致葡萄酒的酒精度不够令人满意。面对这样的情况，有些酿酒者会在发酵前或发酵中另行加入糖分进行调节。然而，这种做法常常会打破葡萄本身的平衡，即其他风味物质的含量并没有发生变化。因此，这种做法在全世界各地都无法得到提倡。

　　1. 尊重风土特色的小农香槟

　　香槟产区的种植户们并不酿酒，而是将葡萄出售给负责酿酒的酒商。这些酒商往往会从上百个种植户手中购买葡萄。香槟产区地价高昂，以至于大多数种植户只拥有约5英亩的土地。这样一来，对于他们而言，将葡萄高价出售给酒商，跟自己酿酒并销售相比，要有利可图得多。

　　“见人心”的葡萄酒，是这样的

　　近年来，一些种植户开始留下一些葡萄酿制属于自己的香槟，即小农香槟。小农香槟反映了某个地块的风土条件，且没有营销成本，因而价格要便宜的多。在购买这类香槟时，可注意观察其酒标上的“RM”字样。该字样全称为“Recoltant-Manipulant”，意思为葡萄种植和葡萄酒酿制均由某一酒庄独立完成。

　　当然，像是波尔多（Bordeaux）、勃艮第（Burgundy）的大部分优质酒庄都是十分尊重风土特色的。不过，随着“酿酒师”的介入，也有一些酒庄在酿造方式上向“罗兰风格”靠近。

　　2. 提倡自然耕作的有机葡萄酒

　　有机葡萄酒的定义是，酒庄以有机种植（Organic Viticulture）的葡萄酿成酒，理论上酿酒过程中不添加二氧化硫（Sulfur Dioxide）。欧洲国家的“有机”涵盖只有在农地耕作层面上，对生产和包装方面并没有如美国和澳洲等地般严格。

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　　庞特卡奈古堡红葡萄酒

　　庞特卡奈古堡（Chateau Pontet-Canet）是波尔多列级庄中个取得“有机葡萄酿制认证”和“生物动力认证”（biodyvin）的列级庄。2007年时，因面对葡萄园疾病成灾的压力，庞特卡奈不得已使用了化学药品进行挽救，不幸丢掉了“生物动力法”的认证。经过再次努力，3年之后他们终于重获“生物动力认证”，2011年又获得了“有机葡萄酿制”认证。如今，像拉图（Latour）、碧尚女爵（Pichon Comtesse）和宝马（Palmer）等名庄也开始了对有机耕作的探索。

　　3. 结合大自然的生物动力葡萄酒

　　在勃艮第，更是有许多酿酒师本着“我是大自然的助手，不是酿酒师”的态度行事。因此，生物动力法（Biodynamics）在勃艮第就更加流行。生物动力学的本质是与自然相辅相成，而不是对抗自然，即以小的代价来限度地利用土地。这种方式有部分有机农业的理念在里面，它将整个农场视为一个生命的整体，强调生物的多样性以及减少人力的介入。

　　“见人心”的葡萄酒，是这样的

　　大名鼎鼎的罗曼尼·康帝酒庄红葡萄酒就是采用生物动力法酿造的葡萄酒。该酒庄从来就没用过除草剂，从80年代初就开始采用有机法，即便是生物动力法也有十多年的经验。生物动力法通过植物的作用，可以减少铜的使用量。虽然这种变化非常纤细，但对于一款完美的世界酒王来说，正是应了完美之要求。